Rodinné vinařství VINO HORT bylo založeno roku 1999. Samotný vinný sklep se nachází v Dobšicích u Znojma. Hrozny pocházejí z předem vybraných vinic, a to nejen z vinařské oblasti Morava, ale také z Francie. Vinařství používá k výrobě pouze zdravé a perfektně vyzrálé hrozny. Velký důraz je kladen na odrůdu a polohu, z tohoto důvodu se vína červená vyrábí výhradně ve Francii, kde se červeným odrůdám daří.
Filosofie vinařství
Vinařství samotné nevlastní vinice, vybírá si a vykupuje ty nejlepší hrozny z předem určených poloh. Důležitá je výnosnost na každém jednotlivém keři, která nesmí překročit 2 kg, aby hrozny byly plné chuti. Základem je ruční sklizeň a okamžité zpracování hroznů. U prvotního zrodu vína, tedy pěstování a sklizně hroznů, tak stojí vinohradníci, kteří své práci maximálně rozumí. Vypěstují tu nejkvalitnější surovinu, která se stává základem pro výrobu toho nejlepšího vína.
Zpracování hroznů
Technologie zpracování hroznů se liší podle jednotlivých odrůd. Ve vinařství Hort vnášejí do výroby vína mnohé novinky a nebojí se experimentovat, vždy ale v souladu s přírodou a přirozenou tvorbou vína. Současně se vracejí ke starým tradicím a zaměřují se na význam odrůd dle polohy u vín VOC ZNOJMO. Při výběru odrůd a výrobě červených vín potom zachovávají tradiční přístup a terroir Francie. Vinné mošty jsou vždy zpracovány šetrně, zároveň velmi rychle a bez jakékoliv chemie či konzervantů.
VOC - Vína Originální Certifikace
VOC je první apelační systém v České republice, u jehož zrodu stál právě Ing. Jiří Hort. VOC ZNOJMO jsou vína s novou moderní certifikací, při jejichž výběru se upřednostňuje originalita, a především původ vína. Tento moderní apelační systém se týká pouze vín ze tří nejtypičtějších odrůd Znojemska: Sauvignonu, Ryzlinku rýnského a Veltlínského zeleného, která jsou pro tento region typické a mají jednotný chuťový profil. Zároveň musí pocházet výhradně z vybraných a uznaných viničních tratí. Apelační systém se vyznačuje velmi náročnými požadavky na kvalitu vín, a je tak velkým úspěchem, že se do projektu zapojilo již 19 vybraných vinařství. Přijetí systému VOC Znojmo je pro Znojemsko, zdejší vinaře i Českou republiku významným krokem do nové vinné epochy. Znojemská podoblast je jednou ze čtyř podoblastí vinařské oblasti Morava a patří do ní celkem 3530 hektarů vinic a 91 vinařských obcí. Je vyhlášená především svými bílými aromatickými víny.