Charmat

Metoda Charmat (také známá jako metoda tanková nebo metoda cuvée close) je základním postupem při výrobě šumivých vín, jako je prosecco. Tato metoda umožňuje efektivní a relativně rychlou produkci šumivých vín, která si díky ní zachovávají svěžest a ovocný charakter. 

Metoda Charmat vznikla v Itálii na začátku 20. století. Jejím tvůrcem byl francouzský enolog Eugène Charmat, který v roce 1907 zdokonalil podobnou starší techniku, kterou navrhl italský vědec Federico Martinotti. Eugene Charmat ale zdokonalil technologii a zavedl používání nerezových tlakových tanků. To umožnilo efektivní a průmyslovou výrobu šumivých vín a Metoda Charmat se tak dostala do širšího používání. 

Princip metody Charmat

Metoda Charmat je způsob výroby šumivých vín, kdy sekundární fermentace probíhá v nerezových tancích pod tlakem. To je rozdíl oproti tradiční metodě (Méthode Champenoise), kde druhotné kvašení probíhá delší dobu přímo v láhvi a víno tak získává komplexnější a kvasinkový charakter. Touto metodou se vyrábí šampaňské. Naopak  Metoda Charmat umožňuje zachovávat především primární ovocné aroma. Výsledné víno je potom obvykle lehčí, méně strukturované, ale velmi svěží a snadno pitelné.

Postup výroby - Metoda Charmat

Primární fermentace: proces začíná stejně jako u běžných vín. Hrozny jsou sklizeny, lisovány a mošt je následně fermentován, což vede k výrobě základního tichého vína.

Sekundární fermentace: na rozdíl od tradiční metody, kdy se sekundární fermentace odehrává v lahvi, při metodě Charmat probíhá kvašení v uzavřených nerezových tancích. K základnímu vínu se přidá směs kvasinek a cukru, což zahájí právě druhotnou fermentaci.

Vytváření bublinek: během sekundární fermentace kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý, což vytváří charakteristické bublinky. Tím, že fermentace probíhá v uzavřeném tanku, CO2 se rozpouští ve víně a vytváří velmi jemné perlení.

Filtrace a stabilizace: po dokončení fermentace je víno filtrováno, aby se odstranily kvasinky a nečistoty. Poté je víno ochlazeno a stabilizováno.

Stáčení do lahví: hotové šumivé víno je pod tlakem přečerpáno do lahví tak, aby si zachovalo své perlení. Tento krok probíhá rychle, což minimalizuje ztrátu CO2.

Výhody metody Charmat   

Rychlost a efektivita: celý proces je mnohem rychlejší než tomu je u tradiční metody (trvá jen několik týdnů), což umožňuje rychlejší výrobu a nižší náklady.

Zachování ovocných a svěžích tónů: díky krátkému času strávenému v kontaktu s kvasinkami si vína vyrobená metodou Charmat uchovávají svěží, ovocný charakter.

Vhodné pro lehká a svěží vína: metoda je ideální pro výrobu vín, jako je prosecco, která mají být lehká, svěží a aromatická.

Použití metody Charmat

Metoda Charmat je nejčastěji spojována s výrobou italského prosecca, ale používá se i pro jiná šumivá vína, která mají být svěží a nenáročná na delší zrání. Mimo prosecco se touto metodou vyrábí některých případech také italské víno frizzante, lambrusco nebo německý sekt.

Metoda Charmat je tedy ideální pro šumivá vína, která jsou určena k rychlé spotřebě a nabízí dostupnou, ale zároveň velmi kvalitní alternativu k dražším šumivým vínům vyráběných tradičním způsobem.