Filtrace

Filtrace je jedním z klíčových kroků při výrobě prémiových destilátů, který ovlivňuje nejen čistotu nápoje, ale i jeho chuť, aroma a texturu. Každý typ destilátu používá jiný způsob filtrace, přičemž volba metody závisí na tom, jaký charakter má výsledný nápoj získat. Mezi nejznámější metody patří filtrace za studena, filtrace přes černé uhlí nebo další specifické metody používané při výrobě whisky nebo bourbonu.

Filtrace za studena

Jednou z často používaných technik, zejména v případě whisky, je filtrace za studena (chill filtration). Tento proces slouží k odstranění nečistot a částic, které by při snížení teploty destilátu mohly vytvářet zakalení. Zakalení se může objevit právě zejména v případě whisky, která obsahuje vysoký podíl esterů, mastných kyselin nebo jiných sloučenin vznikajících během zrání v sudech.

Filtrace za studena probíhá tak, že se destilát ochladí přibližně na teplotu okolo 0 °C až -4 °C. Ochlazením se nežádoucí látky (zejména mastné kyseliny a estery) srazí a poté jsou odstraněny mechanickým filtrem. Tato technika zajišťuje, že destilát zůstane čirý i při zředění vodou nebo přidání ledu. Na druhé straně ale může mít vliv na chuťový profil destilátu, protože odstraňuje některé sloučeniny, které mohou přispívat k jeho komplexitě a plnosti.

U prémiových whisky se někteří výrobci právě z tohoto důvodu této metodě vyhýbají, protože preferují zachování původního charakteru destilátu i za cenu mírného zakalení. Na etiketě takové whisky se potom setkáváme s poznámkou non-chill filtered.

Filtrace přes černé uhlí

Filtrace přes černé uhlí (charcoal filtration) je technika často spojovaná s výrobou vodky, ale také s některými typy whisky a bourbonů. U vodky je cílem filtrace dosažení co nejčistšího, neutrálního charakteru nápoje. Aktivní černé uhlí má vysokou schopnost absorbovat nežádoucí látky, jako jsou různé příměsi a oleje, které by mohly ovlivnit chuť a vůni destilátu.

Jedním z nejznámějších příkladů této metody je filtrace přes javorové dřevěné uhlí používaná při výrobě slavné Tennessee whiskey Jack Daniel´s. Destilát prochází pomalu vrstvou dřevěného uhlí, což nejen odstraňuje nečistoty, ale zároveň přidává jemné tóny do výsledného destilátu. Tento proces dává whiskey Jack Daniel’s jeho specifickou jemnost a hladkost, která jej odlišuje od ostatních bourbonů a whisky.

Ostatní metody filtrace

Existuje řada dalších metod filtrace, které se liší podle typu destilátu a požadavků výrobce. U některých značek skotské whisky je běžná hrubší filtrace, která odstraňuje pouze větší pevné částice, ale zachovává většinu přirozených olejů a esterů. Taková whisky může mít výraznější a plnější chuť, i když je z hlediska vizuální čirosti méně atraktivní.

U destilátů, jako je tequila nebo rum, se používají kombinované metody filtrace, kde mohou být zahrnuty i speciální techniky, které ovlivňují jak čistotu, tak i výsledný chuťový profil.

Vliv filtrace na destiláty

Každá metoda filtrace má výrazný dopad na konečný produkt. Zatímco někteří spotřebitelé preferují naprosto čisté destiláty s jemnou a neutrální chutí (například u vodky), jiní dávají přednost bohatším a komplexnějším destilátům, které nejsou tak silně filtrovány (typicky u whisky).

Výrobci se často rozhodují pro kompromis mezi estetikou (vizuální čirost) a zachováním chuťového a aromatického profilu. Při výběru destilátu by tedy měli zákazníci zvážit nejen typ a značku, ale také použité metody filtrace, které mohou výrazně ovlivnit jejich celkový zážitek z pití.