Fortifikace

Fortifikace – neboli dolihování, je speciální úprava vín, kdy se do vína přidává další alkohol. Používá se především u portských vín, vín madeira či sherry.  Přidání alkoholu zcela zastaví kvašení, neboť vinné kvasinky již v tomto prostředí nedokáží dále přežít. Zbytkový, neprokvašený cukr zde však zůstává a díky němu je pak výsledný produkt přirozeně sladký.