Ledové víno

Víno má ve světě dlouhou a bohatou historii. Od starověkých civilizací až po moderní dobu se víno stalo nedílnou součástí kultur a tradic mnoha národů. Mezi množstvím různých druhů a stylů vína vyniká jedinečný poklad nazývaný "ledové víno". Tento vzácný a mimořádný nápoj má své kořeny v chladných krajích, a právě to ho formuje do podoby, které ocení i ty nejnáročnější znalci vína.

Ledové víno - výroba

Výroba ledového vína je mimořádně náročný proces, který vyžaduje nejen zručnost vinohradníků, ale i milosrdné počasí. Hrozny určené pro ledové víno zůstávají na keřích až do zimních měsíců, kdy jsou vystaveny nízkým teplotám. Voda v hroznech zmrzne, zatímco cukry a další koncentrované složky zůstávají nedotčeny. Poté jsou zmražené hrozny ručně sklízeny v mrazivých podmínkách, často při teplotách pod -8 °C. Hrozny se šetrně vylisují a získá se vysoce cukernatý mošt, který se dále zpracovává na lahodné sladké dezertní víno.

Nejlepší ledové víno

Jedním z nejuznávanějších producentů ledových vín je Kanada, konkrétně region Niagara Peninsula v Ontariu, kde se vyrábějí vynikající kanadská ledová vína. Odrůda hroznů nazývaná Vidal je jednou z nejčastěji používaných pro výrobu ledových vín. Její odolnost vůči chladu a schopnost uchovat vyváženou kombinaci kyselosti a sladkosti je totiž pro tento proces zcela ideální. Ledové víno má bohatou tradici také v Německu a samozřejmě i na Moravě. Příroda ovšem velmi často vinařům v našich zemích příliš nepřeje, očekávané mrazy nepřijdou a hrozny poté přijdou nazmar. V Kanadě takovéto problémy nemají, mrazy přicházejí pravidelně každý rok a Kanada je tak jediným kontinuální výrobcem ledových vín na světě. Mimo to se v Ontariu produkují i výjimečná vína bílá a vína červená a kanadské víno je velmi často zastoupeno ve vinotékách michelinských restaurací.

Jak pít ledové víno

Ledové víno je velice lahodné a sladké. Při degustaci ledového vína je tedy důležité si uvědomit, že jeho charakter je silně ovlivněn právě jeho sladkostí. Při servírování je proto ideální teplota kolem 8-10 °C. Mějte na paměti, že ledové víno je často sladší než běžná vína, a proto je vhodné podávat ho v menších sklenicích. Ideální je sklenice Bormioli, která se často používá na karibský rum. Ta umožní, aby se sladkost mohla plně projevit na patře a nepřekryla ostatní chutě. Ledové víno se skvěle hodí k výrazným sýrům s modrou plísní.