Mezcaly

Mezcal s červem 

Jednou z nejslavnějších ikon spojených s mezcalem je červ. Pokud jste spojení červ v mezcalu nikdy neslyšeli, pak vězte, že tito červi skutečně existují. Tento červ, nazývaný gusano, je ve skutečnosti housenka můry Hypopta agavis, která parazituje na agávových rostlinách. Kdysi byl tento červ považován za symbol vysoké kvality mezcalu, a tak se červi v mezcalu stali oblíbeným doplňkem. Dnes se už sice nejedná o tak častý jev, ale stále můžete narazit na lahve, které obsahují tento nezaměnitelný doplněk. Přesto spojení mezcal červ asi jen tak z hlav milovníků mezcalu nezmizí.

Mezcal vs tequila

Mezcal tequila není. I když jsou oba nápoje vyráběny z agáve, existuje mezi nimi několik zásadních rozdílů:

1. Agáve - druh: mezcal se může vyrábět z několika různých druhů agáve (viz.výše), zatímco tequila smí být vyráběna pouze z Weberovi modré agáve.

2. Agáve - množství: mezcal musí obsahovat 100% alkoholu z agáve, tequila (pouze) minimálně 51%

3. Alkohol: mezcal 35 - 55%, tequila 40%

4. Oblast: 85% mezcalu pochází z oblasti Oaxana, zatímco tequila takřka stoprocentně (konkrétně 99%) z oblasti Jalisco

5. Výroba: v obou případech je většina procesu podobná, rozdíl je ve zpracování čerstvých a osekaných "piňas". V případě mezcalu se "piňas" pečou v jámách, zatímco u tequily se "piňas" spíše dusí v pecích

6. Chuť a vůně: mezcal - květinový, ovocný a kouřový, tequila - citrusová, skořicová a lehce vanilková 

Jak pít Mezcal? 

Mezcal je nápoj, který si zaslouží být užíván s respektem k jeho tradici a charakteru. Je zvykem pít mezcal pomalu, abyste si mohli vychutnat jeho složité chutě a aroma. Mnozí lidé preferují pití mezcalu čistého, bez přísad, zatímco jiní si ho raději vychutnají v koktejlech.

Jedním z nejoblíbenějších "mezcalových" koktejlů je Mezcal Margarita s vyváženým poměrem koření, kouře a sladkosti. Mezcal oproti tequile tomuto koktejlu dodává větší hloubku a komplexnost. Pro větší svěžest koktejlu lze přidat citrusy, jako je pomeranč, limetka nebo citron a pro větší sladkost trochu nektaru z agáve.

Jeden z nejstarších a nejoblíbenějších koktejlů s moderním nádechem - Mezcal old fashioned - nahrazuje whisky mezcalem. Tento koktejl, známý také jako Oaxaca old fashioned, vytvořil Phil Ward, newyorský barman. Jednoduchý, ale nezapomenutelný koktejl, který svým spojením mezcalu, nektaru z agáve a několika hořkých ingrediencí, nadchne každého, kdo ho ochutná.

Mezcal mojito je skvělý způsob, jak kreativně obměnit osvědčený koktejl s použitím základních surovin: sirupu, mezcalu, limetkové šťávy a sodovky. Stačí už jen dle vlastní nálady a preferencích doplnit pár oblíbených ingrediencí jako jsou třeba lístky máty, jahody nebo ananas a skvělé mojito je na světě.

Mezcal je tedy nejen nápojem s jedinečnou chutí, ale také nápojem s hlubokou historií a kulturou. Jeho výroba je provázána s tradicemi, které se udržely po staletí, a jeho pití je zážitkem, který nás propojuje s mexickým dědictvím.